"Kahvaltı, öğle yemeği, ikindi çayı ve akşam yemeği sunan bir kafe olan bir restoran istedik": Cours Saleya'daki bu efsanevi mekan bir rönesans yaşıyor

" Bir buluşma yeri olsun ." Bu tahmin, kahve telvelerinden kaynaklanmasa da, Grand Café des Fleurs'un sahiplerinden biri olan Jean Valfort'un umutlarını körüklüyor. 13 Cours Saleya'da bulunan, buketlere ve bitkilere yakın tarihi bir kurum olan ünlü işletme, yeni açıldı. Aylar süren devasa yenilemelerden sonra. Bitişikteki bir restoranın entegrasyonu sayesinde daha büyük.

Beklenmedik bir dekorla taşınıyor. Her yerde bulunan meşe ağacından, azulejo fayanslarından (1), tavan aynalarından, ustaca ölçülmüş aydınlatmalardan, incecik kurutulmuş çiçek püsküllerinden yapılmış. Arkasında genç bir ekibin kap kadar orijinal sıvı tarifler hazırlamakla meşgul olduğu, yine ahşaptan yapılmış muhteşem eski moda bir barla zenginleştirilmiş.

Deniz mavisi perdelerle çevrili bu işletmenin başında Jean Valfort ve Jean-François Montfort'un yönettiği Panorama Group yer alıyor. Bu grup halihazırda Bocca Nissa, 3, rue Saint-François-de-Paule, Félix, 12, avenue Félix-Faure, Bocca Mar, promenade des Anglais ve La Baule'deki Bocca Sunset'in sahibi.

Yoğun bir geçmişle yeniden bağlantı kurmak

Sahada bu lokasyona neden göz diktik? Tarihle yeniden bağ kurma arzusu. Jean Valfort, "Café des Feurs, en azından 20. yüzyılın başlarına dayanan bir kurumdur," diyor. "Farklı ellerden geçti, şafak vakti çiçek, meyve ve sebze satıcılarıyla açıldı. Zamanla, çiçekçiler ve antika satıcıları tarafından özlenen bu sahadaki kafeler bir nebze ortadan kayboldu. Le Félix'ten sonra, ikonik bir adresi canlandırmanın güzel olacağını düşündük. Öyleyse, neden burada olmasın? Kasım 2024'te, Le Félix'i açtığımız sırada, Di Yar olan bu eski Café des Fleurs'ü satın aldık. Ancak çok küçük olduğu için, bitişikteki Bongusto işletmesini de satın aldık. Mayıs sonunda bir açılış için çalışmalar Aralık sonunda başladı."

Teras hariç, 120 iç ve 200 dış mekan koltuğu için yaklaşık 700 m²'lik alan, yaklaşık altmış çalışan tarafından işletiliyor ve imzalı bir tasarıma sahip. Jean Valfort bununla ilgili gülüyor: "Biz dekoratörleriz. %100 şirket içi, yerel zanaatkarlar kullanılıyor. Le Félix'ten daha az cesur, zamansız bir şey istedik." Maksimum ahşap işçiliğiyle. Sahibi binanın her iki ucundaki "ahşap çiçeklerden" bahsediyor. Yuvarlak banklara bakan iki devasa yivli kum saati veya girdap gibi görünüyorlar. Her yerde ahşap. Hoparlörlerin bile karnaval sanatçısı Cédric Pignataro'nun elleriyle yaratılmış küresel meşe kaplamaları var. Çiçek pazarının devasa eski fotoğrafları ve çok renkli silindirik tuvaletler bu değişimi tamamlıyor.

Çiçek bazlı kokteyller

"Kahvaltı, öğle yemeği, ikindi çayı ve akşam yemeği sunan bir kafe olan bir restoran istedik. İki mutfak, bir pasta laboratuvarı ve şefimiz Imer Isejni, İtalyan-Arnavut, Monako'daki Louis XV'den geliyor. Bir pasta şefimiz var."

Menü gün boyunca değişiyor. Baristalar tarafından hazırlanan ve her çeşit sütle eşleştirilen kahveler ve çaylarla başlıyor. "Kahve dükkanımızın sundukları çok kapsamlı, geleneksel sunumlardan farklı." Gerçekten de inek sütü, spirulina ve hindistan ceviziyle yapılan çay takdire şayan. Tatlılarla servis edilen espresso 2,50 €, café crème 5 € ve Viyana çikolatası 7 €. Ardından havuçlu kek, trüf kroket, somon rulosu, panisses (7 avro), petits farcis niçois (3 parça için 14 avro ve 5 parça için 2 avro), perugines (15 avro), ev yapımı porchetta (24 avro), ahtapot salatası (24 avro), ördek göğsü (25 avro), büyük pizzalar (13 ila 19 avro arasında değişen bir fiyata 40 cm çapında), çikolatalı tart, Paris-Brest... Şarap listesi (bardak başına 6 ila 10 avro) kapsamlıdır ve imza kokteylleri alışılmadık olanı damıtır, genellikle "La rose dans le verre" (votka, Lillet blanc, gül şurubu, 14 avro) gibi çiçeklere dayanır. Sonunda, her gün sabah 7'den gece yarısına kadar açık bir tabelanın altında tam çiçek açmış "aşırı-transvers bir teklif" .

1. Portekiz'deki gibi süslü toprak çiniler.